… ，还是四川火锅和潮州卤水。
香料若使用得当，可以让 … 的一些体会。
一、
香料的本质
香料是指我们在 … 使用的主要还是植物性
香料，它们大多源于天然植物 … 制品），比如果实类的
香料有八角、胡椒、小茴香等 … 肉桂，花蕾类
香料有丁香，等等。
二、
香料的功能
1 … 、调味、增色、添香
用香料来赋香，比如八角 … 和增加菜点的香气；
用香料抑制异味，比如花椒、孜然 … 当中的腥膻异味等；
用香料着色，比如辣椒、芥末、姜黄 … 、花椒、丁香、迷迭香、鼠尾草等
香料，由于具有较强的 … 保鲜作用。
3、抗菌防腐
香料里边含有的抗菌性 … 点
1、要
用优质的真品
香料
目前
香料市场上的 … 处理
在使用
香料之前，先要把
香料用清水洗净，再 …
用热水浸焖片刻 … 并控制好用量
由于
香料的种类繁多，性味各异，而且 … 去确定。
四、
香料的使用量
关于
香料的搭配和用量 … 跟大家说说一部分常用
香料的大致使用量。
八角茴香：
味 … %左右，用时应包起来
用。
孜然：
味甘甜、性温热 … %左右，比如卤制2500g牛肉，
用两三小块就行 … 、香叶、桂皮、花椒等），否则
香料味道会压抑主料的 … （或多种）
香料的用量。
另外，多种
香料混合起来
用比单独 … 可用粉状或油状的
香料。
文章来源：
食品研发与生产
