桑叶汁抗氧化活性的研究

来源: 《食品工业科技》作者: 于新[1];杜志坚[2];等

摘要:

新鲜桑叶经过热烫、打浆、过滤，真空浓缩干燥，分别以乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚为溶剂，提取浓缩物中抗氧化活性物质。结果表明，在花生油中，这5种有机溶剂和水的提取物均表现出抗氧化作用，以丙酮提取物的抗氧化作用最强，其最适使用浓度为0．10％，0．10％丙酮提取物的抗氧化活性略低于0．02％的茶多酚，但高于0．02％的BHT、BHA、维生素C、维生素E。化学分析显示，桑叶汁的抗氧化成分以黄酮、萜类、羟基蒽醌、酚类化合物为主。

关键词: 桑叶汁 , 抗氧化活性 , 提取物 , 食品 , 应用

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