摘要:
为开发利用雀梅藤果实中的花青素资源,采用含0.001 mol/L盐酸的水溶液对可食的雀梅藤果实进行花青素粗提液提取,利用阳离子交换树脂从花青素粗提液中分离得到雀梅浆果花青素（Sageretia theezans Brongn fruits anthocyanins,STFA）,然后采用LC-MS对雀梅浆果花青素的组成成分进行分析,最后对雀梅浆果花青素的稳定性进行了研究。结果表明,雀梅浆果花青素成分包括矢车菊色素-3-槐糖-5-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-（6’-丙二酰）葡萄糖苷、锦葵素-3-葡萄糖苷和芍药素-3-（6’-丙二酰）葡萄糖苷,其在总花青素中的百分比分别为0.38%,22.57%,44.32%和30.86%；紫外光、红外光和室内自然光对花青素稳定性的影响较小,温度对花青素稳定性的影响较大,当pH≤6时有利于花青素的保存。研究结果可为雀梅浆果花青素的工业化生产提供参考依据。
