桑叶汁饮料工艺技术的改进

《食品工业科技》 于新[1];杜志坚[2];等
摘要:
新鲜桑叶放入4倍质量的90-95℃热水中热烫2min,冷却至30℃,1500r/min打浆5min,加入0.6%的果胶酶和0.5%中性蛋白酶水解20min,过滤。滤渣中加入6倍质量的90℃以上的热水,于pH9浸提10-15min,过滤,合并滤液。按照桑叶滤液:甜叶菊糖:维生素C柠檬酸为100ml:0.15g:0.2g:0.1g的比例进行调配,得到色泽鲜绿、入口清香、回味甘甜纯厚、不含蔗糖、低热值、具有桑叶汁独特风味的天然保健饮料。
桑叶汁 , 饮料 , 工艺技术 , 改进 , 配方 , 成品指标
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