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学术文献
桑叶汁饮料工艺技术的改进
桑叶汁饮料工艺技术的改进
来源:
《食品工业科技》
作者:
于新[1];杜志坚[2];等
摘要:
新鲜
桑叶
放入4倍质量的90-95℃热水中热烫2min,冷却至30℃,1500r/min打浆5min,加入0.6%的
果胶酶
和0.5%
中性蛋白酶
水解20min,过滤。滤渣中加入6倍质量的90℃以上的热水,于pH9浸提10-15min,过滤,合并滤液。按照
桑叶
滤液:
甜叶菊
糖:
维生素C
:
柠檬酸
为100ml:0.15g:0.2g:0.1g的比例进行调配,得到色泽鲜绿、入口清香、回味甘甜纯厚、不含
蔗糖
、低热值、具有
桑叶
汁独特风味的
天然
保健饮料。
关键词:
桑叶汁 , 饮料 , 工艺技术 , 改进 , 配方 , 成品指标
下载全文
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