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学术文献
谈谈太方乳腐的品质与生产
谈谈太方乳腐的品质与生产
来源:
《江苏调味副食品》
作者:
沈祖耀
摘要:
1 太方乳腐的品质与特点乳腐又名腐乳或豆腐乳,亦称酱豆腐.是我国的民族特产,为历史悠久的发酵食品之一.具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉,深受广大人民群众、港澳地区及东南亚各地的侨胞所喜爱,是现代餐饮业、快餐发展的营养保健佳品.乳腐品种名称很多,各品种的色、香、味、体都别具一格,风味各异、如:太方、红方、玫瑰太方、玫瑰红方、糟方、醉方、油方、青方、小白方等.不管
关键词:
乳腐 , 太方乳腐 , 工艺 , 品质 , 大豆制品
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