软馐乳腐汁蹄膀的制作技术

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  来源: 《肉类工业》

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  来源: 《生物学教学》

• “乳腐”与豆腐

  长期以来，人们不清楚“乳腐”究竟为何物，学者们分别提出“乳腐”豆腐说、“乳腐”酸酪说和“乳腐“干酪说。本文认为“乳腐”亦名“乳饼”，即今之“奶豆腐”，它是胡汉饮食文化交流的产物，并认为豆腐的发明极有可能是受“乳腐”的启发所致。

  来源: 《饮食文化研究》
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