Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究

相关文献

• 乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究

  本研究将乳酸钠用于牛肉冷却肉的保鲜，主要是探讨了以２方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装，冷藏，发挥发性盐基氮为指标找出有效的保鲜浓度；第二，利用四因子二次正交旋转设计，探讨乳...

  来源: 《食品与发酵工业》

• 乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果影响的研究

  研究了不同浓度的乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果的影响。结果表明：0.6%和1.4%（W/V）两种浓度的乳酸钙处理均可有效降低鲜切花椰菜的呼吸强度,抑制腐烂的发生,保持总酚含量,提高切块硬度。其中以1.4%乳酸钙处理的效果较好...

  来源: 《保鲜与加工》

• 可食性大豆蛋白膜的研制及在切分西瓜保鲜上的应用

  以大豆分离蛋白（SPI）膜为基材,蜂蜡、甘油为改性剂,研究新型生物保鲜膜的制备及其对切分西瓜保鲜效果的影响。结果表明,蜂蜡和甘油的改性作用可提高SPI膜的抗张强度（TS）和表面接触角,降低水蒸气透过率（WVP）和断裂延伸率。其中,蜂蜡...

  来源: 《保鲜与加工》
• 肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究
• 冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验
• 冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验
• 茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用
• Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究
• 宰后成熟过程中冷却牛肉、猪肉色泽和嫩度的变化
• 白豆蔻挥发油涂膜保鲜冷却鸭肉的研究