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学术文献
茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用
茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用
来源:
《食品科学》
作者:
姜绍通[1];吴洁方[1];刘国庆[1];王利丹[1];潘丽军[1]
摘要:
采用
茶多酚
、
大蒜
素与
天然
可食性膜
溶液
研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结果表明:0.7%
茶多酚
、0.4%
大蒜
素和乙种膜
溶液
(3%
可溶性淀粉
、0.6%
海藻酸钠
、0.2%单甘酯)组成的涂膜保鲜剂,对冷却肉的涂膜保鲜效果良好。用此涂膜保鲜剂处理冷却猪肉,在0~4℃条件下贮藏保鲜19d以上。
关键词:
冷却肉 , 茶多酚 , 大蒜素 , 涂膜保鲜
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