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学术文献
乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果影响的研究
乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果影响的研究
来源:
《保鲜与加工》
作者:
高姗[1];赵晶晶[1];俞子萱[1];姜爱丽[1];胡文忠[1]
摘要:
研究了不同浓度的
乳酸钙
处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果的影响。结果表明:0.6%和1.4%(W/V)两种浓度的
乳酸钙
处理均可有效降低鲜切花椰菜的呼吸强度,抑制腐烂的发生,保持总酚
含量
,提高切块硬度。其中以1.4%
乳酸钙
处理的效果较好,能更有效地提高鲜切花椰菜POD和PAL活性,保持VC
含量
并降低呼吸代谢速率。
关键词:
鲜切花椰菜 , 乳酸钙 , 生理生化 , 保鲜
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