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学术文献
乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究
乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究
来源:
《食品与发酵工业》
作者:
罗欣;朱燕
摘要:
本研究将
乳酸钠
用于牛肉冷却肉的保鲜,主要是探讨了以2方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装,冷藏,发挥发性盐基氮为指标找出有效的保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计,探讨
乳酸钠
与保鲜剂
山梨酸钾
、
丙酸
钙和
乳酸链球菌素
之间的相互作用。试验结果表明:
乳酸钠
的有效抑菌浓度为4¥,与其它保鲜剂的关系为:与
丙酸
钙无相互作用,与
山梨酸钾
具拮抗作用,与
关键词:
乳酸钠 , 牛肉冷却肉 , 保鲜 , 相互作用
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