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学术文献
鲁氏酵母和球拟酵母活性干酵母的制备研究
鲁氏酵母和球拟酵母活性干酵母的制备研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
张辉[1];李海梅[2];程建军[1];马莺[2]
摘要:
鲁氏
酵母
和球拟
酵母
是
黄豆
酱发酵过程中风味形成的重要微
生物
之一.本文研究了这两株
酵母
菌制备成活性干
酵母
的工艺条件.确定了制备条件为5000r/min离心20min,洗涤液为2.5%的
氯化钠
,干燥保护剂为1∶1混合的司盘60与土温80,干燥温度为40℃,干燥至水分
含量
低于8%.存活率分别为91.70%和91.07%,活细胞数分别为1.557×10^11个/g和1.559×10^11个/g.
关键词:
活性干酵母 , 黄豆酱 , 存活率
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