酵母脱水保藏机理探讨及其在活性干酵母生产中的应用

《食品与发酵工业》 莫湘筠
摘要:
概述 目前酵母生产已形成一个独立的工业体系,成为发酵工业的一个重要组成部分。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物,世界年产量约为200万吨左右,其产品大部分应用于食品工业,成为食品工业中一门具有巨大经济效益的产业。在食品工业中,酵母主要
酿酒 , 酵母 , 脱水 , 保藏 , 活性干酵母
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