葡萄酒活性干酵母复水活化条件的研究

来源: 《江苏食品与发酵》作者: 陈敏;梁新乐;励建荣

摘要:

用复水稀释倍数，复水活化温度和复水活化用水葡萄糖含量三因素三水平正交试验，对每克活性干酵母的活细胞数和活细胞率进行了比较和分析，得出较佳复水活化条件并进行了验证试验，结果复水倍数为1：10，复水活化温度为35度，复水活化用水葡萄糖含量为4％是最佳条件。

关键词: 活性干酵母 , 活化条件 , 复水活化 , 葡萄酒