菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究

《中国调味品》 王玲[1];秦小明[1];杨辛苗[1];潘少红[1]
摘要:
以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件。结果表明:菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种量为10%的条件下,所酿制的菠萝果醋香气浓郁、酸味柔和,为醋酸发酵的最适工艺条件。
菠萝皮渣 , 菠萝果醋 , 工艺研究
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