摘要:
一、引言 菠萝(Ananas comosus)又名凤梨、是热带亚热带名果之一,与香蕉、椰子、芒果并列为四大热带水果。据统计,1988年世界菠萝产量达1066.1万t菠萝也是我国南方栽培面积最大,产量较多的大宗水果之一,1979年年产将近100万t,台湾、海南、广东、广西是我国菠萝生产主要产区。菠萝的色、香、味及营养价值俱佳,深受群众喜爱,目前菠萝的加工产品主要是糖水菠萝罐头,但在菠萝原料加工成罐头的过程中几乎有50％～60％的下脚料——菠萝皮渣未被利用,如何把这些宝贵的资源充分利用起来,国外有过许多研究,早年不少学者曾做过大量工作,但应用于生产甚少,致于国内利用菠萝皮渣生产白兰地或制成发酵饲料方面更是缺乏深入的研究,至今国内大多菠萝罐头厂的下脚废料几乎未加利用,清理这些废料还需耗费一笔资金,甚至造成环境污染,也是上百家菠萝罐头厂急待解决的重要课题。为此,我们对菠萝皮渣酿制白兰地新工艺进行了研究,以求开发高档菠萝白兰地新产品,也供同行进一步研究及应用提供参考。
