即食风味金针菜的加工工艺

《农业科学与技术:英文版》 童斌[1];杨薇红[1];贾君[1];洪文龙[1];韩艳丽[1];李志强[2];王毓宁[2]
摘要:
探讨了以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺为:最适保脆浓度为0.050%的Ca Cl2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、Ca Cl2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。
金针菜 , 即食 , 风味 , 加工工艺
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