摘要:
以牛奶火龙果和红心火龙果为主要原料、以保加利亚乳杆菌（L．bulgaricus）和嗜热链球菌（S．thermophilus）混合物为发酵剂、以果葡糖浆为甜味剂进行单因素试验，基本确定了影响火龙果果粒酸奶的4个单因素最佳值，即发酵剂添加量10％，果葡糖浆添加量12％，发酵时间6h，果粒果汁添加量15％。然后通过正交试验得出，火龙果果粒酸奶最佳工艺条件为果粒果汁添加量5％，果葡糖浆添加量14％，发酵时间4h，发酵剂添加量8％，发酵温度42℃。以此工艺制备的火龙果果粒酸奶风味独特、营养丰富。
