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学术文献
软包装鸡大腿加工工艺研究
软包装鸡大腿加工工艺研究
来源:
《中国畜产与食品》
作者:
马丽珍[1];刘润生[1];蒋福虎[1];古少鹏[1];李晓东[2];仲文隆[1];王芳兰[1]
摘要:
本文对软包装鸡大腿生产工艺中的腌制、上色、油炸等关键工序进行了详细的试验设计和研究,确定了这些工艺的有关参数,使成品鸡大腿外观色泽漂亮、香味浓郁、成味适中,并使出品率有较大幅度的提高,而且此工艺更适合于工厂化大批量生产。
关键词:
鸡肉 , 加工工艺 , 腌制 , 上色工艺 , 温度
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