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学术文献
壳聚糖对猪肉保鲜效果的研究
壳聚糖对猪肉保鲜效果的研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
吉伟之;熊何建
摘要:
以
壳聚糖
为保鲜材料 ,对鲜猪肉进行涂膜处理。结果表明 :2 %的
壳聚糖
溶液
对猪肉的保鲜效果明显 ,在2 0℃和 4℃的贮藏条件下 ,猪肉的一级鲜度货架期分别延长 2 d和 6d。
关键词:
壳聚糖 , 猪肉 , 涂膜保鲜 , 货架寿命
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