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学术文献
壳聚糖结合茶多酚涂膜保鲜带鱼的效果
壳聚糖结合茶多酚涂膜保鲜带鱼的效果
来源:
《江苏农业学报》
作者:
杨胜平[1];谢晶[1];佟懿[1];李建雄[1];凌萍华[1]
摘要:
为延长冷藏条件下带鱼的货架期,研究了
壳聚糖
结合不同浓度
茶多酚
涂膜对鲜带鱼冷藏保鲜效果的影响。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,涂膜能够明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,其中1.0%
壳聚糖
结合0.4%
茶多酚
复合涂膜带鱼保鲜效果最佳,(4±1)℃冷藏条件下,能将带鱼的保鲜期从4~5 d延长至12~13 d。
关键词:
壳聚糖 , 茶多酚 , 带鱼 , 保鲜
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