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学术文献
丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究
丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究
来源:
《食品科学》
作者:
沈奇 [1];金春雁 [1];缪月秋 [1];吴晓慧 [1];陆长梅 [1];张卫明 [2];吴国荣 [1]
摘要:
本文采用自己制备的高纯度
丹皮
酚磺酸钠对
樱桃
番茄
果实进行保鲜作用的研究,并探讨其作用机制.结果表明:
丹皮
酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加,明显抑制了贮果中总有机酸、
维生素C
和可溶性
蛋白质
含量
进行性减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(
SOD
)的活性.对贮果的保鲜效应与所应用
丹皮
酚磺酸钠的浓度成显著的正相关性,其保鲜作用的机制可能与
丹皮
酚磺化物有明确的抑制植物病原菌及有较强的自由基清除作用相关.
关键词:
丹皮酚磺酸钠 , 保鲜 , 樱桃番茄
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