羧甲基魔芋葡甘聚糖的制备及应用于空心胶囊的研究

《食品科学》 张小菊[1];姜发堂[1]
摘要:
魔芋葡甘聚糖经羧甲基化改性后,其溶解性、抗潮性、成膜性能等明显改善,可用作空心胶囊的囊材.本文通过正交试验,得出了魔芋葡甘聚糖甲基化改性作囊材的最宜反应条件:6g魔芋精粉,6g氯乙酸,1.2g碘化钾,70℃水浴反应4h,所得产物的取代度为0.571.研究了改性后羧甲基魔芋葡甘聚糖的理化性能.
魔芋葡甘聚糖 , 羧甲基 , 改性 , 囊材 , 正交试验
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