超声波与氯化钙结合处理对牛肉品质的影响

相关文献

• 采用质构仪分析氯化钙对牛肉品质的影响

  CaCl2对牛肉的嫩化作用多通过感官评定，评定结果存在较多主客观影响因素。采用质构仪测定代替感官评价，测定经CaCl2处理后牛肉的食用物理特性——嫩度、硬度、弹性、胶性和咀嚼性等，可增加评定的合理性。用质构仪穿刺法和质地多面分析（TP...

  来源: 《食品研究与开发》

• 延边黄牛牛肉品质特性的研究

  本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析.结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰...

  来源: 《黄牛杂志》

• 氯化钙和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究

  为探明牛肉嫩化的有效方法,对宰后牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶进行嫩化处理,并于后熟24 h左右测定了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子(CAF)活性和可溶性胶原蛋白含量等指标.结果表明:宰后注射CaCl2和木瓜蛋白酶...

  来源: 《湖南农业大学学报：自然科学版》
• 高压处理对牛肉感官特性与食用品质的影响
• 氯化钙和抗坏血酸处理对鲜切苹果品质和褐变的影响
• 不同前处理和冻结方式对苹果片真空冷冻干燥效率及干制品品质的影响
• 超声波处理对鸭血豆腐品质的影响
• 食用生牛肉致牛带绦虫病1例报告
• 电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用
• 乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究