【健康推荐】这4道不起眼的家常菜，其实是专家最爱的补铁“高手”
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万年历
2018年12月1日
农历十月二十四日
世界卫生组织曾作出估算，全球约有40至50亿人铁元素缺乏，占75%~84%。而在中国人的饮食中，植物性食物占主要部分，铁的吸收率极低，平均铁元素低于国际水平，缺铁现象在我国人群中更为普遍。
人体生长的过程会需要很多微量元素的支持，而铁元素就是其中最重要的元素之一。缺铁会对身体的健康生长的造成影响，从而引发一些疾病。贫血，就是其中一种。
缺铁的表现是什么？看看下面这些缺铁的症状你有没有，如果大于三条的话，就要多吃些含铁量高的食物啦！
皮肤苍白
指甲变脆
肌肉酸痛
体寒怕冷
经常疲劳乏力
容易呼吸不顺
注意力无法集中
运动后气短不适
缺铁会引起贫血，面色容易苍白、头晕乏力，这是很多人对缺铁的认识。其实，缺铁还会引起食欲不振、免疫力和抗病力下降。说到补铁，饮食就是最主要的补充手段。
需要提示的是，红枣、红糖、红豆、黑豆、菠菜等植物性食物补铁效果都很差，原因在于，其中的铁属于三价铁，不能直接吸收利用，而是需要还原为二价铁才能被吸收。这个复杂的过程让植物性食物里铁的吸收利用率只有1%~5%。
动物性食物中的铁属于二价铁，可以被直接吸收利用，所以利用率较高。补铁最好的4种食物为动物血、动物肝脏、动物肾脏和红肉。
尤其难得的是，这些富含铁的食物与韭菜、青椒、菠菜等蔬菜一起食用时，不但营养互补，还能促进铁的吸收。
1
维生素C类
维生素C为酸性，同时具有还原性，能将三价铁还原成二价铁，在酸碱度较低的条件下，可形成可溶物利于铁的吸收。如：花椰菜、柿子椒、鲜枣等富含维生素C的食物。
2
肉类产品
食物中的铁有两种：血红素铁多见于肉类食品，如猪肉、肝脏、鱼肉和鸡肉；而非血红素铁是一种植物中的铁，常见于豆类、坚果和绿叶蔬菜中。
3
全谷食物
全谷食物是“藏铁大户”。小麦、麦片、燕麦及大麦等全谷食物同样富含铁，既能助消化、降血脂和减肥，又可改善血红蛋白水平。
下面推荐4道含铁丰富的家常菜，不仅能为身体补铁，更能满足你的味蕾。
1
韭菜炒鸭血
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材料：将鸭血切条或切片，沸水焯2~3分钟至熟透，韭菜洗净切段备用。
做法：热锅凉油，蒜片煸出香味，韭菜略炒，不要炒太软，加入鸭血、盐、料酒，翻炒均匀出锅即可。
2
爆炒腰花
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材料：将洗净的蒜苗切成段，青椒和红椒去籽后切成片备用。腰花洗净，去掉筋膜和腺体，切成片，加入少许盐、料酒、生淀粉抓匀，腌制10分钟。
做法：腰花用沸水汆煮，去除血水捞出。热锅凉油，姜片和蒜末煸出香味，加入蒜苗、青椒、红椒煸炒片刻，放入腰花，炒熟后加入盐、豆瓣酱即可出锅。
3
青椒炒肉丝
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材料：青椒洗净后去籽切丝备用。洗好的猪里脊肉切成丝，加入少许生抽、料酒、水淀粉抓匀，腌制15分钟。热锅凉油，煸炒青椒丝至微软盛出备用。
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做法：再次热锅凉油，姜片、蒜片煸出香味，急火快炒肉丝至八成熟，加入青椒炒匀，最后加少许盐出锅即可。
4
猪肝菠菜汤
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材料：猪肝冲洗后凉水下锅，去除血沫，煮熟捞出备用。菠菜洗净，沸水焯30秒~1分钟，捞出沥干水分备用，这样可以去掉大部分草酸，以免影响铁吸收。
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做法：烧开水，加入姜片、油、盐，放入猪肝和菠菜，菠菜变色即可出锅。
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