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学术文献
冬瓜皮提取物对油脂的抗氧化作用研究
冬瓜皮提取物对油脂的抗氧化作用研究
来源:
《粮油食品科技》
作者:
吴欣秀[1];王海凤[2];李娜[1];王璐[1];王俊斌[1,3]
摘要:
以
冬瓜皮
为原料,应用超声波法提取多酚和黄酮类物质并进行测定,以过氧化值、酸价和丙二醛
含量
为氧化稳定性指标,研究
冬瓜皮
提取物
对
亚麻油
和猪油的
抗氧化
作用.结果表明:
冬瓜皮
提取物
可以有效地延缓
亚麻油
和猪油的氧化,
抗氧化
能力随着
提取物
添加量的增加而增强,但小于同浓度
二丁基羟基甲苯
的
抗氧化
能力.
关键词:
冬瓜皮 , 多酚 , 黄酮 , 油脂 , 抗氧化
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