枇杷核淀粉的提取及其理化性质的研究

《莆田学院学报》 林国荣[1];陈剑锋[2];郭养浩[1]
摘要:
以莆田解放钟枇杷核为原料,对枇杷核主要营养成分进行分析。通过提取枇杷淀粉。对枇杷淀粉的颗粒形貌、晶体结构、直链淀粉含量、糊化温度、溶解度和膨胀度等特性进行了评价。结果表明枇杷淀粉颗粒大小为5.2-13.9μm,平均粒径为9.3μm,具典型的偏光十字;枇杷淀粉的直链淀粉淀粉含量为29.1%,直链淀粉含量高于玉米(25.4%)和马铃薯(19.4%);枇杷淀粉的糊化温度达78℃,高于玉米(67℃)和马铃薯(70℃);枇杷淀粉的溶解度和膨胀度随温度升高而增大。
枇杷核 , 淀粉 , 理化性质
下载全文

相关文献