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学术文献
枇杷核淀粉的提取及其理化性质的研究
枇杷核淀粉的提取及其理化性质的研究
来源:
《莆田学院学报》
作者:
林国荣[1];陈剑锋[2];郭养浩[1]
摘要:
以莆田解放钟
枇杷
核为原料,对
枇杷
核主要营养成分进行分析。通过提取
枇杷
核
淀粉
。对
枇杷
核
淀粉
的颗粒形貌、晶体结构、直链
淀粉
的
含量
、糊化温度、溶解度和膨胀度等特性进行了评价。结果表明
枇杷
核
淀粉
颗粒大小为5.2-13.9μm,平均粒径为9.3μm,具典型的偏光十字;
枇杷
核
淀粉
的直链
淀粉
淀粉
的
含量
为29.1%,直链
淀粉
含量
高于
玉米
(25.4%)和
马铃薯
(19.4%);
枇杷
核
淀粉
的糊化温度达78℃,高于
玉米
(67℃)和
马铃薯
(70℃);
枇杷
核
淀粉
的溶解度和膨胀度随温度升高而增大。
关键词:
枇杷核 , 淀粉 , 理化性质
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