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学术文献
山葵,辣根,芥末的辛辣成分及功能
山葵,辣根,芥末的辛辣成分及功能
来源:
《福建轻纺》
作者:
林丽钦
摘要:
山葵、辣根、芥末同系十字花科植物,是加工辛辣调味酱的主要原料,该文就其辛辣成分及功能做一综述,并谈谈这一辛辣物质作为抗菌剂的研究进展。
关键词:
山葵 , 辣根 , 芥末 , 辛辣成分 , 抗菌剂 , 调味酱
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