摘要:
采用单因素试验法，分别研究了窨制时间、次数，茶坯含水量，配花量等对蜡梅花茶感官品质和主要理化成分的影响．感官审评结果表明，在各单因素试验中，窨制时间为24h，窨制三次，茶坯含水量为5％，配花量为60％时所制茶样审评得分最高．理化分析结果表明，随着窨制时间的延长、次数的增加、茶坯含水量、配花量的增加，茶多酚含量、叶绿素含量、茶汤吸光值等总体上呈下降趋势；可溶性糖含量总体上呈上升趋势；而氨基酸含量随窨制时间的延长呈下降趋势，但随窨制次数的增加、茶坯含水量和配花量的增加，总体呈上升趋势．结合感官审评和品质成分分析结果可知，蜡梅花茶最佳窨制工艺条件为：窨制时间24-32h，窨制二-三次，茶坯含水量5％-15％．配花量60％。75％．
