话说补土｜补中益气，养阴生津，被誉为“水中人参”——泥鳅！

据《本草纲目》载：“泥鳅甘、平，无毒，能暖中益气，醒酒，解消渴”，《滇南本草》：“通血脉而大补阴分。”《医学入门》载其具有“补中，止泄”的作用。

泥鳅在我国分布广泛，凡是有水域的地方几乎都能存在，一般最佳食用时节是夏秋季，此时肉质最为肥美。泥鳅色黑入肾，皮肤上附着粘液，具有补肾作用，但泥鳅的补肾由与熟地、黑豆不一样，因为泥鳅是具有灵动之性，喜动，具备补而不滞的效果。泥鳅生长于水中，又为高蛋白食物，具备大补阴液的功效。泥鳅之所以能暖中益气，与其生活环境及习性相关，泥鳅在湿土中成长，最得太阴湿土之气，同时泥鳅又能疏通泥土，具备的升清的特点，泥鳅肉味道甘美，甘能生脾，故可暖中益气。这些特点跟人参的功效比较相似，所以泥鳅又有“水中人参”之称。

泥鳅需要选择新鲜、无异味的，新鲜的泥鳅买回来后需要用清水养一下，目的是让泥鳅把体内的泥吐出来。

泥鳅烹饪方法多样，蒸、炖、煎、炸、焖均可，要加强泥鳅的食疗作用，关键在于搭配，如黄芪搭泥鳅，可增强补中益气的效果；生蚝搭泥鳅，可以增强补肾的作用，浮小麦搭泥鳅可以治疗盗汗，荷叶搭泥鳅可以治疗消渴，莲藕搭泥鳅可以滋阴健脾，当归搭泥鳅可以通血管。泥鳅毕竟为补类食材，对于实热、痰热体质，不适宜食用，泥鳅与狗血、螃蟹相克，禁止同时食用。

泥鳅汤

材料：小泥鳅10条，姜片5片，蜜枣3-5个，葱1根，水200ml，油、盐适量

做法：泥鳅清水养后，沸水烫一下，然后用冷水冲洗，吸干泥鳅身上水分。热锅下油，油温稍高时，加入姜皮，放入泥鳅，慢火煎至泥鳅双面黄色，等香味出来后，加水没过泥鳅，大火煮15分钟，加入葱花、盐，汤鱼齐吃。

红烧泥鳅

材料：肥泥鳅20条，蒜头10个，姜片5片，小米椒3-4个，生抽2勺，老抽半勺，葱1根，油、盐适量

做法：泥鳅清水养后，沸水烫一下，然后用冷水冲洗，吸干泥鳅身上水分，备用。热锅下油，油温升高，加入姜片、小米椒、蒜头爆炒出香气，然后加入泥鳅煎至两边焦黄，加入生抽、老抽、盐调味，最后加入200ml开水，大火收汁，撒上葱花即可。