紫茉莉花花瓣色素的提取及稳定性研究

以紫茉莉花花瓣为原料，对紫茉莉花花瓣色素的提取工艺进行研究，采用单因素试验对影响色素提取条件的因素进行分析，并探讨本色素的稳定性。结果表明，紫茉莉花花瓣色素提取的最佳条件为：乙醇浓度为50％vol、提取温度为20℃、料液比为1：20、提取时间为0．5h；该色素有耐还原性，而没有较好的耐氧化性，还有较强的耐光性，在实际应用中，可以根据需要该色素选用不同甜味剂的着色剂。