紫茉莉花色素的提取及其稳定性研究

来源: 《常州工学院学报》作者: 任霁晴[1];王雨花[1]

摘要:

文章对紫茉莉花色素的提取及其稳定性进行了研究，主要是通过蒸馏水提取色素，用分光光度法测定其吸光度值，从而来判断紫茉莉花的稳定性及影响因素。结果表明，放置时间对紫茉莉花红色素的稳定性没有太大影响，pH值对色素影响明显，该色素适合于在pH〈5的条件下使用，通过初步研究发现，该色素具有一定的开发利用价值。

关键词: 紫茉莉花 , 色素 , 提取 , 稳定性

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紫茉莉花色素的提取及其稳定性研究

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