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学术文献
锡兰橄榄果醋饮料加工工艺
锡兰橄榄果醋饮料加工工艺
来源:
《广西热带农业》
作者:
苏艳兰[1];刘功德[1]
摘要:
锡兰
橄榄
(Elaeocarpus serratus L.)果实营养丰富,据测定,鲜果含水量77%,总糖16.7%,钙0.96%,磷0.96%,
蛋白质
2.44%,脂肪3.55%,每100g含
维生素B
4.03mg,
维生素C
274.12mg,可溶性固形物15%-18%。以锡兰
橄榄
为主要原料研制的果醋饮料,液体澄亮透彻,气味清香甘醇,口感绵软丰满,风味独特,营养丰富。果醋中有丰富的有机酸,具有软化植物纤维和促进糖代谢的功效,
关键词:
果醋饮料 , 加工工艺 , 橄榄 , 锡 , 可溶性固形物 , 营养丰富 , 植物纤维 , 维生素
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