混浊型锡兰橄榄饮料稳定性及流变性质研究

《食品科技》 余雪梅[1];钟秋平[1]
摘要:
混浊型锡兰橄榄饮料最重要的问题是稳定性问题。研究了7种稳定剂(耐酸性羧甲基纤维素钠黄原胶海藻酸钠海藻丙二醇卡拉胶瓜尔胶果胶)对混浊型橄榄饮料的稳定性的影响。采用Design-Expert8.0软件做响应面设计分析,得到最佳的稳定剂复配组合:0.2%黄原胶,0.03%耐酸性羧甲基纤维素钠,0.07%瓜尔胶。混浊型锡兰橄榄饮料的黏度随温度升高变小,随剪切力的增大而增大,属于胀流性流体。
锡兰橄榄 , 饮料 , 稳定性 , 流变性质
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