摘要:
为了确定最佳的臭黄荆叶凉粉凝胶制备工艺,在单因素的基础上,采用响应面分析法对臭黄荆叶凉粉凝胶制备工艺进行了优化,分析了液料比（X1）、碳酸钠浓度（X2）、卡拉胶/魔芋胶比（X3）这3个因素对产品持水性（Y1）、硬度（Y2）、黏度（Y3）这3个指标的影响及其交互作用,根据实验数据推论出描述这3个指标的二次回归模型,得出臭黄荆叶凉粉凝胶的最佳制备工艺配方。结果表明,液料比、碳酸钠浓度对持水性、硬度、黏度都影响显著,且之间有一定的交互作用,而卡拉胶/魔芋胶比稍显不显著。制备臭黄荆叶凉粉凝胶的最佳工艺配方为：料液比15：1、碳酸钠浓度30mmol/L、卡拉胶/魔芋胶比值为1.6：1。
