摘要:
为了探讨不同体重花鳗鲡鱼体肌肉氨基酸的营养功效,指导消费者合理消费。本研究比较了不同体重（A组：360～420g;B组：250～300g;C组：200～250g）花鳗鲡肌肉蛋白质的氨基酸组成,并分析了其必需氨基酸、呈味氨基酸、药效氨基酸含量。结果表明：花鳗鲡肌肉含有18种氨基酸,氨基酸总量分别达14.40%、18.30%、18.16%,谷氨酸含量最高。不同组别花鳗鲡的8种人体必需氨基酸含量高低顺序一致,占氨基酸总量的比例分别41.60%、41.63%、41.63%,呈味氨基酸的分布依次为甜味类氨基酸含量（A组：6.91%;B组：8.73%;C组：9.37%）、苦味类氨基酸含量（A组：5.46%;B组：6.96%;C组：6.94%）、酸味类氨基酸含量（A组：3.71%;B组：4.87%;C组：4.87%）、鲜味类氨基酸含量（A组：3.22%;B组：4.22%;C组：4.19%）,药效氨基酸的分布依次为C组：12.56%、B组：11.93%、A组：9.33%。根据分析结果,本研究认为花鳗鲡鱼体肌肉蛋白是一种药食两用、氨基酸全面、肉质鲜美的优质蛋白,建议如以常规滋补兼顾口味为目的,以250～300g的体重为宜;如以药用为目的,则选用200～250g较好。
