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学术文献
复凝聚法麻油微胶囊的制备
复凝聚法麻油微胶囊的制备
来源:
《现代食品科技》
作者:
李存芝[1];唐书泽[1];汪勇[1];张广文[1];刘柳[1]
摘要:
实验以
明胶
与
壳聚糖
为壁材,小磨
麻油
为芯材,用复凝聚法制备
明胶
-
壳聚糖
微胶囊。并考察系统浓度、pH值、乳化速度、交联时间等因素对微胶囊成囊的影响,确定了较为适宜的反应条件。实验结果表明适宜的成囊条件为:
明胶
与
壳聚糖
的比例为4:1、乳化速度为6000r/min、系统浓度为1%~2%、复凝聚的pH值为6.0~6.4、交联时间为60~90min。
关键词:
复凝聚 , 微胶囊 , 壳聚糖 , 明胶 , 麻油
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