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学术文献
不同提取方法对粳米淀粉结构的影响
不同提取方法对粳米淀粉结构的影响
来源:
《食品科学》
作者:
芦鑫[1];张晖[1];姚惠源[1]
摘要:
本实验从
淀粉
形态学、直链
淀粉
含量
、支链
淀粉
分子量和支链
淀粉
侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对
粳米
淀粉
结构的影响。得到以下结论:碱法提取对
粳米
淀粉
结构影响最大,其次是SDS结合超声波法,酶法提取影响最小;与酶法提取的支链
淀粉
相比,碱法和SDS结合超声波法提取的支链
淀粉
分子量有所下降,并且侧链中长B链
含量
下降,而中B链、短B链和A链的
含量
增加。
关键词:
粳米 , 淀粉 , 结构 , 提取
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