红曲色素的研究及应用新进展

来源: 《食品科技》作者: 王金字[1];董文宾[1];杨春红[2];李娜[1];杨津[1]

摘要:

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素，具有“天然、营养、多功能”等多重优点，故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色素的组成及性质，并对红曲色素的生物合成途径及其在食品行业中的应用进行综述。

关键词: 红曲 , 红曲色素 , 生物合成

红曲色素稳定性的研究
介绍了光，热和酸碱度对红曲色互恶性稳定性影响的试验结果。对红曲色素的提制和应用，提供了科学的依据。
来源: 《食品科学》
采用响应面法优化红曲霉固态发酵产红曲色素培养条件的研究
采用Box-Behnken设计和响应曲面分析（Response surface methodology，RSM），以红曲菌固态发酵大米产高色价红曲米的3个关键培养条件f培养基初始水分含量、培养温度和发酵时间）为自变量，以红曲米色价和桔...
来源: 《食品科技》
红曲色素抑菌作用的研究
探讨了红曲色素对细菌，放线菌，酵母，霉菌的抑制作用，实验证明，红曲色素对枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用，对大肠杆菌，灰色链霉菌的抑制作用较弱，而对酵母、霉菌、黄色八叠球菌无抑制作用。
来源: 《食品工业科技》
无桔霉素红曲色素突变株FM5183对单谷氨酸钠（MSG）、组氨酸的代谢特性
液相色谱法测定食品中红曲色素
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用
红曲色素形成机理及提高其色价的途径
红曲及红曲霉的研究现状及进展
红曲及红曲霉的研究与应用
红曲霉菌微胶囊化培养