摘要:
采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼（Lateolabraxjaponicus）鱼鳃和鱼肉的气味信息，通过对数据进行主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和负荷加载分析，并结合感官评价、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数进行分析，建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法。结果表明，随着保藏时间的延长，电子鼻传感器的响应强度逐渐增大，鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化，且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉，其中2号传感器对第l主成分的贡献率最大；电子鼻分析结果与感官、TVB—N值和菌落总数结果基本一致。因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼，鱼鳃的区分效果优于鱼肉。
