摘要:
缢蛏,又名蛏子、青子,为海洋常见贝类,广泛分布于我国沿海,是沿海重要贝类养殖品种.缢蛏每百克鲜肉含蛋白质7.1g,脂肪1.1g,肝糖2.5g,无机盐1.3g,还含多种维生素,营养丰富,是高蛋白质、低脂肪、低热量的健康食品之一.缢蛏肉嫩味鲜,既可鲜食,也可加工成罐头、蛏干、蛏油、冷冻品等,但罐头传统上主要是金属容器包装的清蒸蛏罐头,品种单一.本研究在蛏肉中添加了茄汁,使其兼有贝肉和茄汁两者的风味,营养更全面,改用软罐头包装容器,携带食用方便,符合现代人对食品保健功能和食品休闲方便化的高层次追求,有利于促进沿海贝类养殖加工业的进一步发展.
