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学术文献
冬菇发酵中的微量元素营养学评价
冬菇发酵中的微量元素营养学评价
来源:
《解放军预防医学杂志》
作者:
岳庚申[1];张玉洋[1];苗健[2]
摘要:
冬菇(Collybia Velutipes)属于担子菌纲、伞菌目、伞菌科、金钱菌属。古书《农桑辑要》等对冬菇都有较为详细的记载和描述,认为其具有较高的食用和药用价值。现代的研究表明,冬菇含有多种化学成分,经常食用,可预防肝脏疾病及肠胃道溃疡等症,并有助于青少年的生长发育。随着近年来我们对
微量元素
的认识,认为冬菇
微量元素
的构成和
含量
,是与它的功效密切相关的。为此,我们通过对冬菇发酵产物中
微量元素
的分析和测定,为进一步开发利用冬菇而作出营养学评价。
关键词:
冬菇 , 微量元素 , 营养学
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