覆盆子保健啤酒的研制

《食品工业科技》 朱会霞[1];孙金旭[1];魏淑珍[1];王敏[1];郝利民[2]
摘要:
覆盆子具有减肥补肾、抑菌之功效,通过L16(4^4)正交实验得出:适宜于啤酒添加覆盆子提取工艺为,浸提时间10h,浸提温度80℃,果胶酶添加量0.90mg/g,适宜pH为4.0。根据吸光度值确定覆盆子0.3%添加量在啤酒中最为适宜。经检测,所研制的覆盆子啤酒三种主要功能性成分粗多糖、粗三萜、黄酮含量显著。
啤酒 , 提取 , 覆盆子
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