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学术文献
覆盆子保健啤酒的研制
覆盆子保健啤酒的研制
来源:
《食品工业科技》
作者:
朱会霞[1];孙金旭[1];魏淑珍[1];王敏[1];郝利民[2]
摘要:
覆盆子
具有
减肥
、
补肾
、抑菌之功效,通过L16(4^4)正交实验得出:适宜于啤酒添加
覆盆子
提取工艺为,浸提时间10h,浸提温度80℃,
果胶酶
添加量0.90mg/g,适宜pH为4.0。根据吸光度值确定
覆盆子
0.3%添加量在啤酒中最为适宜。经检测,所研制的
覆盆子
啤酒三种主要功能性成分粗
多糖
、粗三萜、黄酮
含量
显著。
关键词:
啤酒 , 提取 , 覆盆子
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