摘要:
以糯米、薏米、山药粉为主要原料开发一种复合营养米露饮料，通过正交试验，得到生产米浆和复合米露的最佳工艺条件和配方，最佳工艺条件如下：糊化条件90℃、30min，其中米粉由糯米粉40g、薏米粉8g、山药粉6g配比而成，样品糊化过程中仅在样品中心温度达到90℃之前以300r／min转速处理样品，冷却后过1层200目纱布，同时，白砂糖在糊化前与米粉混合效果更佳；复合米露的最佳配方即1kg样品中米浆450g、白砂糖50g、香精0．25g，在此条件下调配出的复合营养米露甜酸合适，口感滋润，香气协调饱满，体系长期保持均一稳定。
