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学术文献
枸杞鲜果制汁过程中β—胡萝卜素保存率的研究
枸杞鲜果制汁过程中β—胡萝卜素保存率的研究
来源:
《食品与发酵工业》
作者:
蔡奕文;赵谋明
摘要:
研究了
枸杞
鲜果制汁过程中热烫、
果胶酶
处理、脱气工艺、杀菌工艺及一些常见影响因素对
β-胡萝卜素
保存率的影响,并对制汁工艺进行了优化组合,结果表明:
果胶
麦处理可显著提高
β-胡萝卜素
的保存率,最佳制汁工艺流程为:0.5%
柠檬酸
+0.4%Na2SO3
溶液
100℃热烫6min;45℃、PH3.5加入0.20g/kg果冰
果胶酶
作用2h加入0.03%EDTA-Na2榨汁;26℃0.09MPafjtffhw pw
关键词:
枸杞鲜果 , 胡萝卜素 , 保存率 , 果汁 , 枸杞汁
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