苦菜的护色及其饮料的配方研究

《现代食品科技》 胡爱军[1];刘蓉[1];王一鸣[1];胡小华[1];郑茜茜[1];王郅超[1];余钰骢[1]
摘要:
分别以苦菜护色效果及苦菜饮料感官品质评分为考察指标,通过正交试验研究了苦菜的护色及其饮料的配方。结果表明,苦菜的护色剂以葡萄糖酸锌3.5mg/L、碳酸氢钠150mg/L、亚硫酸钠250mg/L、醋酸锌200mg/L复合为佳,此复合护色剂能较好地保持苦菜饮料的绿色;苦菜饮料的最佳配方为果葡糖浆8%、柠檬酸0.12%、麦芽糖浆5%、苦菜汁35%。
苦菜饮料 , 护色 , 配方
下载全文

相关文献