茶多酚对菠萝蛋白酶的分离及特性的影响研究

《食品科学》 黄惠华;高孔荣
摘要:
本研究用从茶叶中提取的多酚类物质分离菠萝蛋白酶,并研究了菠萝蛋白酶茶多酚结合后的性质。结果表明,用0.5%的茶多酚提取物对菠萝蛋白酶的沉淀回收率达78%,茶多酚与菠萝蛋白酶的结合比为1:643(mg:u)。等电聚焦电泳图谱表明菠萝皮汁中有6种同工酶组份,这6种酶组份均可与茶多酶结合形成沉淀而得以分离,结合后酶的等电点,最适PH值以及最适温度不改变,但酶对底物酪蛋白的亲和力下降。酶的稳定性有明显的
菠萝 , 蛋白酶 , 茶多酚 , 沉淀 , 等电聚焦电泳 , 分离
下载全文

相关文献