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学术文献
茶多酚对菠萝蛋白酶的分离及特性的影响研究
茶多酚对菠萝蛋白酶的分离及特性的影响研究
来源:
《食品科学》
作者:
黄惠华;高孔荣
摘要:
本研究用从
茶叶
中提取的多酚类物质分离菠萝
蛋白酶
,并研究了菠萝
蛋白酶
与
茶多酚
结合后的性质。结果表明,用0.5%的
茶多酚
提取物
对菠萝
蛋白酶
的沉淀回收率达78%,
茶多酚
与菠萝
蛋白酶
的结合比为1:643(mg:u)。等电聚焦电泳图谱表明菠萝皮汁中有6种同工酶组份,这6种酶组份均可与茶多酶结合形成沉淀而得以分离,结合后酶的等电点,最适PH值以及最适温度不改变,但酶对底物
酪蛋白
的亲和力下降。酶的稳定性有明显的
关键词:
菠萝 , 蛋白酶 , 茶多酚 , 沉淀 , 等电聚焦电泳 , 分离
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