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学术文献
3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响
3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响
来源:
《南方农业学报》
作者:
纵伟[1];曹益恒[1];赵光远[1];张培旗[1];李昌文[1];石勇[2]
摘要:
【目的】研究
黄原胶
、
瓜尔胶
和
羧甲基纤维素
3种
稳定剂
对鲜枣浆粘度的影响,为制备鲜枣浆提供理论指导。【方法】在鲜枣浆中添加
黄原胶
、
瓜尔胶
和
羧甲基纤维素
,比较3种
稳定剂
浓度、pH和温度对鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微结构的影响。【结果】随着
稳定剂
浓度的增加,果浆中枣浆果肉颗粒聚集随之增大,在鲜枣浆pH4.8、温度40℃时,添加0.25%的
黄原胶
鲜枣浆的粘度较高。【结论】
稳定剂
的种类和使用条件对鲜枣浆的粘度有一定影响。
关键词:
稳定剂 , 鲜枣浆 , 粘度 , 显微结构 , 影响
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