3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响

《南方农业学报》 纵伟[1];曹益恒[1];赵光远[1];张培旗[1];李昌文[1];石勇[2]
摘要:
【目的】研究黄原胶瓜尔胶羧甲基纤维素3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响,为制备鲜枣浆提供理论指导。【方法】在鲜枣浆中添加黄原胶瓜尔胶羧甲基纤维素,比较3种稳定剂浓度、pH和温度对鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微结构的影响。【结果】随着稳定剂浓度的增加,果浆中枣浆果肉颗粒聚集随之增大,在鲜枣浆pH4.8、温度40℃时,添加0.25%的黄原胶鲜枣浆的粘度较高。【结论】稳定剂的种类和使用条件对鲜枣浆的粘度有一定影响。
稳定剂 , 鲜枣浆 , 粘度 , 显微结构 , 影响
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