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学术文献
松花鸡腿的制作工艺
松花鸡腿的制作工艺
来源:
《肉类工业》
作者:
李云康[1]
摘要:
松花鸡腿是以松花蛋和
鸡肉
为主要原料,借鉴灌制品的加工工艺和配方对传统制作方法进行改进,经过绞制、斩拌、煮制、烟熏、包装、杀菌等工艺制成的新产品。加工后的制品切片平整不散,色香味俱全,并且具有较高的营养价值。此方法解决了传统松花鸡腿制品在切片时一切就散的问题,为应用现代化技术制作松花鸡腿提供了新的方法依据。
关键词:
松花鸡腿 , 松花蛋 , 鸡肉 , 工艺
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