【正清关爱】拉面又细又长因为掺胶？
正清制药
网上一段视频引起网友关注。视频显示，该市民发现，自家买来的面条可以被拉得又细又长，便怀疑里面掺入胶水。视频拍摄者还表示，他坚信再好的麦子也不可能拉出这么细、这么长的面条。
辟谣者：马志英 上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师
面条能拉多长、筋道与否，主要取决于面粉、鸡蛋和水等原料的比例，如果搭配得好，拉出来的面自然可以又细又长；其次，就得看面点师傅的手劲了，经过反复揉搓，让“面筋”出来，面条自然口感“Q弹”。这两点都与胶水毫无关系。
事实上，“毛细拉面”素来就不是什么传说，而是一门手艺活。2015年12月20日，据新华社报道，山西面艺大师王张龙、鲍雪薇当日在中国驻洛杉矶总领馆为数十名中美各界人士表演“关公扯面”、“长治甩饼”等绝技。其中就包括一门名为“龙须拉面”手艺，面点师手上的拉面，根根如发丝般纤细，让观众们目瞪口呆。
市面上的面条也确实存在“掺胶”的情况，不过此“胶”非彼“胶”。在挂面、粉丝、米粉制作中会添加一类名为“海藻胶”的添加剂，可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。特别是对面筋含量较低的面粉，效果更为明显。 “海藻胶”这类添加剂是纯天然的，对人体无毒无害，合理使用是被允许的。
来源：健康人报
