假枸杞？！为什么枸杞泡水后会呈淡黄色？

假枸杞？！为什么枸杞泡水后会呈淡黄色？

枸杞博士天天见，答疑解惑永在线

 

今天，有朋友向博士反映，自己买的枸杞泡水后，颜色变黄了！

而且用手搓的话，手也会出现橘黄色！自己是不是买到染色假枸杞了！！！

别慌、稳住、问题真真真真真不大

虽然干嚼是枸杞的最佳使用方法，但很多朋友还是喜欢用枸杞来泡水饮用。枸杞泡水后，呈现的淡黄色或者淡红色，其实是枸杞水的正常颜色。

泡水或者手搓后的颜色，是因为枸杞干果本身的果色素。枸杞中的果色素主要包括胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。

关于朋友们提到的染色枸杞，其实枸杞行业中基本没有染色枸杞。那些看上去颜色鲜红的枸杞都是在制干过程中添加一些化学剂，让枸杞的颜色更红更鲜艳。这些化学剂不是染色剂，而是强碱性的氧化剂。而传统的食用碱他的碱性不强，对枸杞的表层的蜡纸层破坏的不够彻底。蜡质层是一种油性物质，枸杞制干是不利于水分的蒸发，所以好多枸杞中除了食用碱还有其他的东西。

那枸杞中有没有硫熏的枸杞呢?

有。在枸杞采摘过程中，有些枸杞果子破损严重，晒干后会有大面积的黑点，这样的枸杞就会硫熏。而真正的好枸杞是没有人去熏的，因为硫磺枸杞价格总体偏低。

 

买了东方慧医中宁枸杞的朋友们，就更不需要担心了。咱家的中宁枸杞坚持传统晾晒、不熏不染、手工挑选，种植基地配有专门的技术专家监管，确保道地中宁枸杞从田间到舌尖的全程安全。

小博士还要再普及一点知识，不知道有没有朋友发现枸杞泡水，水温越高水色变红越快。这是因为枸杞果中绝大部分营养成分和红色素属于水溶性和脂溶性，在水或酒中浸泡，直接溶解，尤其是红色素，水温越高，溶解的速度越快，呈现的红色越浓。

小贴士：枸杞泡水最好用80度的水温。

水温过高会破坏枸杞中的枸杞多糖和维生素药效。（80度的水约是水烧开后2-5分钟后）

再来复习下枸杞鉴别

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